烹调卫生管理制度,标识牌_职责制度标志牌

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烹调卫生管理制度

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标识牌--职责制度标志牌-- >>烹调卫生管理制度

名称：烹调卫生管理制度
序号： 13-24
类别：职责制度标志牌

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说明 Detail:

一、烹调前应认真检查待加工食品，发现有腐败变质或者其他感官性状异常的，不得进行烹调加工。

二、不得将回收后的食品（包括辅料）经烹调加工后再次供应。

三、食品充分加热，防止外熟内生，熟制加工食品中心温度不低于70℃ 。

四、加工后的成品应与半成品、原料分开存放，避免交叉污染。

五、需要冷藏的熟制品，应尽快冷却后冷藏。

六、使用的食品添加剂必须符合国家卫生标准。

七、炒菜、烧煮食品时应采用双盘制，做到生熟食品容器分开，防止交叉污染。

八、工作结束后调料应密闭存放。

九、排烟、排气设施齐全有效，通风良好。

十、保持下水道畅通，地沟内无积水、无污物。

十一、防尘、防蝇、防鼠、防腐设施齐全。

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